葵邱书院首届仁春堂杯散文大赛入围作品▏丁东▏米糕馒头年味香

刊头题字：尹祥君葵邱书院书画顾问（著名书法家）

葵邱书院首届仁春堂杯散文大赛入围作品▏丁东▏米糕馒头年味香

图/网络

文/丁东

“二十三，送灶神；二十四，大扫除；二十五，磨豆腐；二十六，割块肉；二十七，杀只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一外婆家”。从民谣中可见大人们过年的忙碌，日程都排得满满的。

老家江南，通江达海，人和民丰，至今仍保留着许多古老而纯朴的年俗。其中最重要的莫过于蒸糕、蒸馒头。春节将至，家家户户忙开了。一时间，袅袅炊烟，在空中交织成絮状的云朵，与清澈的河水交相辉映，好一幅“烟缓霞蒸景来磨，仙源落银河”的田园画卷。

在儿时的记忆中，所谓蒸糕，也就是以糯米为原料蒸的米糕。年关到来之前，找个晴日，母亲从藏在床后的瓮中，舀出三、四十斤糯米，用水浸泡半天。淘洗干净后送磨坊磨成粉，再摊在“笾”里晒干。之后，蒸糕这一“技术活”属于父亲。父亲对蒸糕关键环节的糕粞制作颇有心得，和好的糕粞既不干，也不湿，恰到好处。待糕粞备好后，父亲在早已洗净的糕枕的内壁及底部抹上一些菜油。糕枕其实就是用于蒸糕的炊具，由相对硬实的木板箍成，状似木桶。把糕枕端放到盛满水的镬子上，与镬沿结合部，绕裹一圈湿棉布，以防漏气。待水烧开后，只见父亲将和好的糕稀在糕枕底部薄薄撒上一层，招呼母亲把火烧旺。

父亲在糕枕内均匀地泼撒糕粞，待其呈现熟色时，再撒第二层、第三层……如此这般，层层向上。渐渐地，能闻到米糕的香味了。糕枕上方升腾的热气弥漫开来，让屋内温暖如春。眼见着糕粞全都熟透了，为防烫着，父亲手攥两块抹布，用力搬起“糕枕”，“哐当”一声倒扣在饭桌上。如此，一笼米糕算是大功告成。不过别急，还得作一些后加工。为使米糕吃起来筋道，看起来光滑，父亲忍着烫，不断拍打、掼抹着一整块软塌塌、热烀烀的米糕。然后，用浸过水的细鞋绳线，把糕划分成若干块，再在截面部分抹些水，以求光整、好看。往往这个时候，父亲会把切割下的边角料递给我们姐弟仨，一副慈眉善目的样子。姐弟仨忍着烫，急不可待地往嘴里送，那绵软香甜的滋味舒展了全身的毛孔。

小时候，我家生活条件差，一般蒸两枕仅掺些糖精的米糕，没什么花头。以后日子好了，往往会添加不少白糖、桂花、红枣、蜜饯、核桃仁等高档辅料。那蒸出的米糕，只要瞟一眼，便满嘴生冿。

相比于蒸糕，蒸馒头的工序可要复杂得多。全家总动员，人人有事做。父亲扛一袋约30斤重的面粉倒入大缸内。将拧断扯碎的酵头置于盆中，倒入温水，搅成溶浆，再均匀地掺进缸内的面粉中，逐渐续水，然后把面粉揉成一个大大的面团，使劲用拳头搋压，并不停翻转。此等劳作，正应了那句俗话：“要吃好馒头，多搋两拳头”。

等面团色泽光润，手指按上去会出现软乎乎的颤动时，父亲便藏宝似地用棉被焐好，并要求我们远离。待过了两、三个时辰，掀开棉被，只见面团已涨满了大缸。用刀切开，见里面露出蜂窝一样的小窟窿，这面酵算是发好了。

紧接着开始做馒头。馒头分“兜心馒头”和“实心馒头”两种。做“兜心馒头”的手法，与包饺子相类似，仅形状不同而已。馒头的馅，有咸有甜，咸的一般为萝卜丝馅或咸菜馅；甜的一般为豆沙馅或芝麻馅。为示区分，往往会在甜的馒头胚上点上红点，作为标记。这活儿小孩都抢着干。做“实心馒头”，只要把面揉成长条，然后均匀切块即可。

伴随着风箱有节奏的推拉，灶膛里的火苗呼呼直蹿，满屋子蒸气氤氲，热浪翻滚，扑出屋檐。馒头出笼，掀开屉布，在热雾缭绕中，只见一个个白嫩嫩、胖乎乎的馒头翻滚在屋外早已架铺好的竹帘上。父母见馒头“发”得好，不觉长舒一口气，为来年会交好运而欣慰。倘如蒸出的馒头，实实的、瘪瘪的，父母必然不会开心。母亲拿几个浑圆饱满、热气腾腾的馒头，请左邻右舍品尝，幸福的神情溢于言表。嘴馋的孩子们不等大人吩咐，身手敏捷地抓起热馒头，狼吞虎咽起来。

米糕和馒头蒸好了，对父母来说，了却了一件大事。屋子里，排列整齐的一条条米糕，挨挨挤挤的一箩箩馒头，守望着新年，充实着内心，既寓意着步步高升、高高兴兴，又寓意着蒸蒸日上、来年发财。

在过年的日子里，米糕和馒头成了主食。馒头先吃完，米糕要吃到清明前后。为便于保存，春节过后，把米糕浸在加了明矾的水里。对米糕油煎了吃，清人顾铁卿《清嘉录》曰：“是日，以隔年糕油煎食之，谓之‘撑腰糕’。”其实是指油煎米糕的抗饿耐饥。徐士宏《吴中竹枝词》也有对油煎米糕美味的形容，“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰”，既传神，又充满了情趣。

岁月不居，时节如流。随着时代的进步，米糕、馒头早已算不得美食，且大街上、超市里到处有得买，因而蒸米糕、蒸馒头的年俗，其象征意义大于实际意义，且渐渐地消隐。如今，就物质生活而言，我们几乎天天都在过年，即便如此，每当新春来临，心里头似乎总觉得少了些什么，过去那种在艰难困苦中形成的务实隐忍、知足常乐以及对美好生活的憧憬与渴望究竟飘向了何方？或许正是如今物质上的富裕，正悄无声息、一点点窃取了人生本来拥有的近乎原始的满足感与幸福感。

过年蒸糕、蒸馒头，既是情感标记，又是传统召唤。但愿在我们每个人的心里，任何时候都拥有对生活的一份热忱，对未来的一份期盼。

【个人简介】：丁学东，笔名丁东，男，1967年4月出生，华东师范大学中文系毕业，民盟盟员。长期从事教学、教研、行政及管理工作，曾任张家港市政府副市长，现任张家港市人大副主任。

葵邱书院首届仁春堂杯散文大赛入围作品▏丁东▏米糕馒头年味香

葵邱书院投稿邮箱：kuiqiushuyuan@163.com

欢迎新老朋友投稿葵邱书院！

壹点号葵邱书院

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

在线起名，免费送 8个好名字

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 610798281@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.52mingliang.com/25647.html

葵邱书院首届仁春堂杯散文大赛入围作品▏丁东▏米糕馒头年味香

相关推荐