麻辣烫名字怎么取吸引人麻辣烫名字图片？吸引人的麻辣烫店名怎么起！

《中国餐饮发展报告2022》显示,全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿，增至2019年的约1306亿，预估2022年将达到1404亿。

麻辣烫市场规模持续增长是不争的事实。不完全统计，每年新开的麻辣烫店不少于10000家，大店、中小连锁店、夫妻老婆店，甚至脏摊、地摊店遍地是。

即使开店如此密集，但在一些区域市场，新派麻辣烫却硬生生啃出了自己的市场，如带主菜的浇头麻辣烫、干拌着吃的盘盘麻辣烫，都有大批消费者跟随。

作为快餐里的雄狮，麻辣烫品类的顶峰远没有达到，如今创新上瘾，火越烧越旺。

麻辣烫拌着吃？

盘盘们逆疫情加速开店

区别于市场上的普通麻辣烫、串串香及冒菜，盘盘麻辣烫，又名麻辣拌，顾名思义就是用小盘点菜、大盘上菜。

选好的毛肚、酥肉、肥肠、蛋饺、宽粉等荤素菜在秘制汤底里冒熟，捞出直接倒进老式的搪瓷大盘子，先打点原汤，再舀上辣椒面、蒜泥，之后撒上香菜、芝麻等，好比麻辣烫式的“东北大乱炖”，汗流浃背之际再来碗冰粉解腻，再舒爽不过。

素材整理来源：小红书

对标起源四川、后经改良的东北麻辣烫“双雄”杨国福、张亮，盘盘麻辣烫则是在贩卖80、90年代的老成都味道，自成“南派麻辣烫”。

从西南蜀地成都诞生的品牌，自然不胜枚举。

老街秤盘、煮小篓盘盘、辣盘盘、都可以等连锁品牌都是主打盘盘麻辣烫的，门店数在几十到上百家不等，且店面加速扩张几乎都从2021年开始，证明这一麻辣烫里的细分品类正在逆势增长。

数据来源：窄门餐眼

其中，老街秤盘麻辣烫已发展为其中的头部代表，成立于2020年，不到2年时间，逆势拓店800+，门店均匀分布在新一线到五线。

尤其是从2021年8月开始，每月新增门店最少20家，最多可达118家，一天内4店可同时开业，火爆全国麻辣烫市场，小红书种草笔记就有7500+。

煮小篓盘盘麻辣烫首家直营店，上线一个月，就吸引了多位千万级、百万级达人线上助阵，单月复购率高达67%，单日最高营收可到1.2万元，自开放加盟以来，目前门店总数达到了176家，多分布在成都、杭州、广州、宜宾等新一线及二线城市。

不止成都品牌，外省选手同样吃香，如2020年成立于天津的辣盘盘，已拥有近百家门店，还有北京的文立新秤盘麻辣烫，虽有只有39家门店，但已成为北京麻辣烫打卡新秀。

盘盘麻辣烫走红，有2点值得思考：

1、麻辣烫本身就是刚需快餐，辣的重口味，全国人民皆认；而且聚焦干拌，超高价值的体验感垒高了差异化的护城河；

2、将原来的碗、砂锅变成了“盘”。

比起碗，盘的属性更开放，社交餐饮氛围更浓厚，在一定程度上填补了正统麻辣烫的文化缺失，吃麻辣烫不再只是个人狂欢，聚餐等集体活动也可以用麻辣烫方式打开，抢占了火锅、烤肉的一部分消费人群。

乘着消费东风，以老街秤盘为代表的盘盘麻辣烫品牌，正加速走向全国麻辣烫市场的“深水区”，抢占品类高地。

麻辣烫+“快餐”浇头横空出世

迅速抢占传统市场

以往跟浇头挂钩的，多是面食、米粉等品类，如陕西臊子面、湖南米粉、四川肥肠粉，麻辣烫再创新，也出现了一股“浇头风”。

可以说，“浇头+”拓宽了吃麻辣烫的场景：单吃麻辣烫、蘸着特色浇头吃、浇头倒入麻辣烫混合吃，吃法多样，契合当前多元化消费需求。

如晓魏浇头麻辣烫，浇头多以肉类为主，鸭血豆腐、川辣牛杂、酸菜小酥肉、日式寿喜烧等14种，价位在4-8元之间，人均消费20元左右，同时店内还搭配休闲小吃和自制饮品。

素材整理来源：小红书

作为浇头麻辣烫细分品类的创始者，成立至今，目前已拥有350多家门店。

“因为明显区别于传统麻辣烫店，消费客群非常密集，90平的单店，一天最高营业额可上万，甚至挤走了旁边杨国福店，”据内部人士透露，“直接把现有麻辣烫门店重新装修，转为做浇头麻辣烫的加盟商也不在少数。”

投资周黑鸭、五爷拌面等连锁品牌的“VC王”王岑也表示，麻辣烫市场存量很大，但增量不多，浇头麻辣烫算是一个品类变革，为麻辣烫再造血。”

诞生于石家庄，开放加盟以来，晓魏浇头麻辣烫已将门店扩展至内蒙古、陕西，并一路南下至安徽、江西、深圳等南方城市开店，做成了新锐麻辣烫连锁。

作为麻辣烫新物种，以晓魏为代表的浇头麻辣烫能开辟出一方江山，主要还是抓住了麻辣烫汤底上不够丰富的“漏洞”。传统麻辣烫几乎都以麻辣底、番茄底、菌汤底为主，口味单一，即使有创新也是小打小闹。

而类似金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头，却可以囊括整个菜系，川菜、湘菜、鲁菜、粤菜等，麻辣烫不再是随便吃吃，多种地方特色菜附加的“高价值感”，让消费者甘愿买单。

不过，目前这个新品类里的选手不多，福州的板凳阿姨·卤味麻辣烫算是志同道合者，但消费总在教育中水到渠成，后续浇头麻辣烫新秀会逐渐涌现。

小结：

新式麻辣烫大军里，不止盘盘、浇头麻辣烫。

疫情反复，健康成了生活命题，也顺延到餐饮消费上。

一时间，主打“健康”的麻辣烫火爆社交网络。如觅姐，一搜小红书，靠前的都是“汤底”、“热量”、“可以喝的麻辣烫”等关键词，2017年在上海诞生，疫情三年新增门店700多家，这一数量占到门店总数的90%以上。

未来在麻辣烫品类身上，可能还会有更多新花样出来，传统麻辣烫市场将会被不断挑战，客群也会被抢夺。

很多业内人士认为，麻辣烫口味没有明显的南北之分，消费丰俭由人，看似门槛低，但作为一门生意，它是需要念经的。

新派麻辣烫就给我们上了一课。

都说餐饮越来越难做，但回过头来看老街秤盘麻辣烫、晓魏浇头麻辣烫这些火出圈的细分品类代表，我们发现：消费市场依然在增长，消费需求并没有萎缩，只是在逐渐极致化，比如寻求高价值感。

地方特色菜浇头+麻辣烫、盘盘+麻辣烫，它们都在品类原有基础上再造了“消费入口”，这是现在餐饮市场生意好的不二法门。

饭饱之后，怎样让消费者觉得钱花得值，这就是生意。

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