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投稿用户 • 2022年7月4日 am11:37 • 在线起名 • 阅读 553

如今网上一说起兰州拉面，必会引起各种纷争。兰州本土派则坚持兰州牛肉面的正统称呼，叫兰州拉面的都是邪魔外道。而非本土派则认为，你那个就是手工拉的面，叫拉面有啥问题，一个名字而已。作为一个外地工作的兰州人，虽然对别人称呼兰州拉面没那么大的抵触，但还是很理解那些本土派的坚持。

其实细想名字的问题，根本就不是个理性问题，而是感性问题。既是感性，就代表着没有什么对错，就是一种情感选择而已。从我自己讲，从小长在兰州，从记事起就常常光顾于各个牛肉面馆子，那些面馆的名字一般是牛肉面或清汤牛肉面，再加个不同的前缀，有人名的，比如马某某牛肉面，陈某某牛肉面，有地点的比如某某沟，某某路牛肉面。总之，在考上大学离开兰州前，就只见过牛肉面，没有什么拉面，当然兰州人的家里也会自己做手工拉面，但本地人只叫做拉条子。

去了外地后，才见到那种既熟悉又陌生的店面–兰州拉面。说实话，一开始也不懂，就以为是正宗兰州牛肉面。为解馋特意去吃，味道怎么形容呢？说好吃吧，味道不对；你要说难吃，那倒还不至于。但无论是汤头还是面条，总差着意思。

那时自己经历尚浅，还真以为店是兰州人开的，还主动和人家店里的老板伙计聊天套近乎。他们总笑嘻嘻地告诉我就是兰州来的，只不过是海石湾的（海石湾位于兰州的红古区，但和青海的民和县交界，语言习俗和青海更接近），我还信以为真[捂脸]。

去的次数多了，了解得多了，才知道是所谓青海人在全国各地开的拉面馆。兰州的牛肉面名气大，就选了兰州拉面的名字，但具体做法上只是相近而已，味道上完全就是两种风格，当然，这是以我这个兰州土著的口味来说，毕竟是吃牛肉面长大的。外地的特别非西北的朋友，如果没到兰州好好品尝过牛肉面的话，估计很难区分。

尤其是周边的朋友一听我是兰州来的，总会不由不住地提及“兰州啊，我知道兰州拉面“，“我家附近有兰州拉面店。吃过，挺好的。”等等。味道不同的面，却带着兰州的名字，让我从情感上总觉得别扭不舒服，那会儿年轻，也就会忍不住去提醒：“那不是正宗的，我们那只叫牛肉面，味道比这好多了”之类，只是结果多是，说者着急，听者不屑，一碗面而已！

是啊，一碗面而已，可又不只是一碗面。

另一个同样全国知名的面–武汉热干面，似乎就没有这样的问题，我分析，原因也简单，就是传播中名字没有争议而已。假使一位湖南人到外地开了一家面馆卖热干面，名字上却偏偏不叫热干面，而叫麻酱拌面。依然带着城市名，叫武汉麻酱拌面，外地人不识口味，觉得不错，渐渐红火起来，一家变两家，两家变多家。甚至最后开到全国去，没去过武汉，甚至湖北的人，只知武汉麻酱拌面，不知武汉热干面。

遇到了武汉来的人，可能也会说起：“武汉啊，我知道你们麻酱拌面，很好吃。”。估计那时的武汉人民也会很不爽地纠正：“老子辣里就叫热干面，不叫莫子麻酱拌面。”。对方估计也会反驳：“那面条难道不是麻酱拌出来的？”……，我想，类似的争吵一定也会发生。

一碗面而已，又不是一碗面，是对家乡水土的眷恋，对特有口味的不妥协，对熟悉生活习惯的固执坚持。终其原因，是有着相同的归属感的一群人，对自我的身份认同的一种宣示而已，还是情感。

兰州牛肉面

武汉热干面

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