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如今网上一说起兰州拉面,必会引起各种纷争。兰州本土派则坚持兰州牛肉面的正统称呼,叫兰州拉面的都是邪魔外道。而非本土派则认为,你那个就是手工拉的面,叫拉面有啥问题,一个名字而已。作为一个外地工作的兰州人,虽然对别人称呼兰州拉面没那么大的抵触,但还是很理解那些本土派的坚持。

其实细想名字的问题,根本就不是个理性问题,而是感性问题。既是感性,就代表着没有什么对错,就是一种情感选择而已。从我自己讲,从小长在兰州,从记事起就常常光顾于各个牛肉面馆子,那些面馆的名字一般是牛肉面或清汤牛肉面,再加个不同的前缀,有人名的,比如马某某牛肉面,陈某某牛肉面,有地点的比如某某沟,某某路牛肉面。总之,在考上大学离开兰州前,就只见过牛肉面,没有什么拉面,当然兰州人的家里也会自己做手工拉面,但本地人只叫做拉条子。

去了外地后,才见到那种既熟悉又陌生的店面–兰州拉面。说实话,一开始也不懂,就以为是正宗兰州牛肉面。为解馋特意去吃,味道怎么形容呢?说好吃吧,味道不对;你要说难吃,那倒还不至于。但无论是汤头还是面条,总差着意思。

那时自己经历尚浅,还真以为店是兰州人开的,还主动和人家店里的老板伙计聊天套近乎。他们总笑嘻嘻地告诉我就是兰州来的,只不过是海石湾的(海石湾位于兰州的红古区,但和青海的民和县交界,语言习俗和青海更接近),我还信以为真[捂脸]。

去的次数多了,了解得多了,才知道是所谓青海人在全国各地开的拉面馆。兰州的牛肉面名气大,就选了兰州拉面的名字,但具体做法上只是相近而已,味道上完全就是两种风格,当然,这是以我这个兰州土著的口味来说,毕竟是吃牛肉面长大的。外地的特别非西北的朋友,如果没到兰州好好品尝过牛肉面的话,估计很难区分。

尤其是周边的朋友一听我是兰州来的,总会不由不住地提及“兰州啊,我知道兰州拉面“,“我家附近有兰州拉面店。吃过,挺好的。”等等。味道不同的面,却带着兰州的名字,让我从情感上总觉得别扭不舒服,那会儿年轻,也就会忍不住去提醒:“那不是正宗的,我们那只叫牛肉面,味道比这好多了”之类,只是结果多是,说者着急,听者不屑,一碗面而已!

是啊,一碗面而已,可又不只是一碗面。

另一个同样全国知名的面–武汉热干面,似乎就没有这样的问题,我分析,原因也简单,就是传播中名字没有争议而已。假使一位湖南人到外地开了一家面馆卖热干面,名字上却偏偏不叫热干面,而叫麻酱拌面。依然带着城市名,叫武汉麻酱拌面,外地人不识口味,觉得不错,渐渐红火起来,一家变两家,两家变多家。甚至最后开到全国去,没去过武汉,甚至湖北的人,只知武汉麻酱拌面,不知武汉热干面。

遇到了武汉来的人,可能也会说起:“武汉啊,我知道你们麻酱拌面,很好吃。”。估计那时的武汉人民也会很不爽地纠正:“老子辣里就叫热干面,不叫莫子麻酱拌面。”。对方估计也会反驳:“那面条难道不是麻酱拌出来的?”……,我想,类似的争吵一定也会发生。

一碗面而已,又不是一碗面,是对家乡水土的眷恋,对特有口味的不妥协,对熟悉生活习惯的固执坚持。终其原因,是有着相同的归属感的一群人,对自我的身份认同的一种宣示而已,还是情感。

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兰州牛肉面

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武汉热干面

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