法国菜的代表菜肴？法国菜的代表菜肴的做法！

此杂记由YuTV游日本写于2010年1月31日，今天分享到头条。

面朝电脑背朝墙地辛勤耕耘一天了，晚上到家一看食堂怎么黑洞洞的？查查日历原来今天是红日子，食堂休息，只好出去买了。以前出门总是向左转去地铁站，今天总算借机向右转一次。家的右边不远就有不少饭店，买了咖喱饭又看到一个叫天下无敌的章鱼丸子店，觉得有意思就也买了一份尝尝。

多买的那盒章鱼丸子撑得我弯不下腰，摸着肚皮望着天花板不由想起俺娘的饭。也许是许久没吃想得，也许是多年养成了习惯，总觉得买的不如老娘做的香。那时俺娘做的凉面炒的菜包的饺子……现在想来样样都那么好吃。

想想那些出国之前的事情还历历在目，可算算已经7年。7年旅居海外，时间不短不长。从大字不识一个站到日本机场，到有小日本问我你老家是关东还是关西。呵呵，我也可以做个假洋鬼子了。虽然不是研究日本的专家，可是自觉得也有感受想说说。每天和异文化打交道，每天体会不同的思想和认识，我觉得这是我在海外最大的收获。一直以来很想把这些收获记下来，可是因为懒总是借口没时间。今天吃饱喝足想到不能总做一个造粪机器吧，于是定下决心开始写。就叫－－扶桑杂记。之所以不叫日志，还是因为懒，怕不能每天写，干脆叫杂记想起来就写一点好了。

既然是吃饱了才想起写，就从吃写起吧。

说实话本人并不认为日本料理算得上著名菜系，我觉得世界上能称得上著名菜系的只有三种，法国菜，意大利菜，中国菜。大家知道这些国家的传统菜都是要经过各种加工才能做成的。先说说调料的种类。我想中国调料怎么着也不下几十种吧。可看看日本料理的调料，除了油盐酱醋和味曾（类似我们的咸面酱）实在想不出还有什么调料，数来数去也就一双手之内。

再看看厨师的养成。我们的厨师，煎炸烹炒蒸焖煮煨样样都得学个几年才能出师。他们的高级厨师就两样－－捏和切，就是捏寿司和切刺身了。日本的寿司店有两种，一种是回转寿司店，半机械化很便宜；一种是传统寿司店，手工制作比较贵。一次跟一个日本人聊天，他抱怨说回转寿司店没有高级寿司店好吃。我问都是一样的材料为什么厨师做得就好吃？他回答，厨师能捏得恰到好处，机器捏不出来。啊，捏得轻重不一样就能有这么大区别吗？于是改天特意到一高级店尝了尝，左右都吃不出有什么不同。在本人看来日本料理实在是称不上著名二字。

说日本料理非著名，并不是说它没有特色。日本料理走的是旁门，不靠厨艺靠的是材料的鲜度，所以日本料理的特点就是新鲜。日本人喜欢吃生东西，生这个词在日语中还有新鲜和天然的意思。生吃蔬菜和鱼也许还比较能接受，你一定没见过生吃牛肉，鹿肉，马肉的，日本人叫牛刺身，鹿刺身和马刺身。一开始我也不信，可我不仅亲眼看到也亲口吃过。说实话味道还可以接受，当然前提是那些肉必须是当天宰杀的，而且不是任何部分都可以生吃的，有人要是学着做吃坏了肚子本人概不负责，呵呵。生吃这些东西，刚开始是有抵触的，可吃几次之后确实能感受到不同材料的鲜味，这就是日本料理的一大特点－－突出本味追求纯粹。在日本厨师的理论中，刚打的鱼是用来做刺身的，过几天的可以做菜，再过几天就只能炖汤喝了。

日本人认为 “纯粹”的就是最好的。日本的宫殿、庙宇的木头梁柱，一般均不上漆而保持木头的原色。日本把加入日本国籍叫做“归化”，既然归顺了就要变化得和日本人一样，这个词也反映出日本人追求纯粹的思想。日本人喜欢纯粹的性格反映在做事上就是喜欢搞“统一”。学校的学生穿统一的制服上学，公司的职员穿统一的制服上班，商店的售货员穿统一的制服售货……。日本人出国旅游也搞统一，欧美人对此大为不解。日本旅行团的旅游者像小学生一样排成一个队伍跟在导游后面，统一去参观一个风景点，统一去一个商店购物，统一买同样的东西……。这样统一精神、一致行动的人群，其它地方很难看到。

日本料理的另一大特色就是－－追求精致，色彩丰富。在味道上实在难有突破，于是就在色彩上下起功夫。很多人说中国小孩互相攀比，其实日本小孩也互相攀比，他们比谁的便当更漂亮。怎样给孩子做好看的便当是困扰日本的家庭主妇们一个大问题，书店里很多做便当的书；网上也有很多类似的网站；甚至还有一年一度的便当比赛看谁做得便当好看又好吃。

小孩们的便当如此，饭店里的饭菜就更如此了。曾经有一次带父母到一饭店吃海鲜，琳琅满目的满满一桌子，可是没吃几口就发现没了，仔细一看原来琳琅满目的是大小盘子，盘中餐就像是画龙点睛的那一小点。于是叫过店员问还有没有，那个漂亮的店员赶紧跪下－－这里说句题外话，日本人对下跪的理解跟我们不同，下跪在日语中写作正坐，意思是正襟危坐，表示对对方最大的尊敬，请不要误会－－说道：实在对不起，桌子太小了放不下，等您吃完了这些马上给您换上。

日本人把料理的色彩简直追求到了极致，反映了他们的完美主义。有句话说日本人不会发明，却能做出最好的产品。看看火车汽车照相机电话电视这些东西，没有一样是日本人发明的，可日本人把这些东西买回来仔细研究却做出了更好的。看电视上播放几十年前日本模仿制造外国汽车外国电视起家的纪录片，想到中国的一些企业，你们要是能模仿得比原来得更好，哪还会有人给中国制造泼污水？当年美国为了限制日本车制定了更加严格的排放标准，可日本汽车公司硬是制造出了比福特通用排放更少的发动机，美国总不能连福特通用也禁止吧，于是有了美国今天大街小巷的日本车。

前几天，在电视上看到一家制造齿轮的30人的小公司，为什么采访他们呢？原来他们能做世界上最小的齿轮，只有几微米。说实话那么小的齿轮根本就没什么用处，可这代表了他们的技术水平。日本人认为这些喜欢追求完美的人代表了日本人的特性。英国人发明了汽车，日本人做出最节能的汽车；法国人发明了照相机，日本人做出最好的照相机；美国人发明了电视，日本人把电视卖遍全世界。日本人就是这么喜欢完美追求完美。

本来是说吃的却说到了日本人的特点。中国有句成语叫“一叶知秋”，从小小的日本料理可以看出全体日本人的性格。下次去饭店吃饭的时候，不妨留意一下各国菜，看看能不能吃出些各国人的特点来。

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